EL POLEMISTA

Es una excelente oportunidad adentrarse en la gastronomía madrileña de la mano una autoridad en lo relacionado con la alimentación y en lo gastronómico como Ismael Díaz Yubero, que además de haber ocupado cargos en la administración y académicos en ese campo, es Premio Nacional de Gastronomía por tres veces y   ya presenta una notable producción bibliográfica. Este Gastronomía de Madrid (Ed. Yeguada Marqués) está a la altura. La llegada de los árabes a la Península Ibérica en el siglo VIII generó la creación de núcleos poblacionales y cuando Muhammad I llegó en su expansión hasta el centro geográfico de la Península a finales del siglo IX fundó una alcazaba en el lugar que hoy ocupa el Palacio Real. Lo privilegiado del lugar lo convirtió en una fortaleza militar, a la que llamó Magerit, como atalaya desde la que se observaba a los reinos cristianos y se defendía la importante Toledo. Al principio su población protegida por las murallas formó la almudayna (almudena) hasta conver...

La primera parte de esta Historia de la edición en España (Ed. Marcial Pons) comprendía el periodo de 1836 a 1936 y aparecía publicada en 2001. En ella vimos como en aquel siglo que abarcaba como periodo coherente, se asistía a la configuración, evolución y crisis del Estado liberal en España y paralelamente se daban los primeros pasos y su posterior consolidación de la industrialización de la edición y sus técnicas, con lo que ello implicó de transformador en el terreno cultural y social. Atrás quedaba el Antiguo Régimen y la disolución gremial en el ámbito del libro, aparecían nuevas legislaciones en la materia, también de imprenta, la desaparición de la cultura oficial protegida bajo el mecenazgo del estado absoluto, la diversificación de lectores y la total renovación de las técnicas en la producción editorial. Fue aquella la construcción de “el tiempo de los editores y de la socialización de la cultura” que finalizó con la Guerra Civil de 1936. Historia de la edición en Españ...

Ha tardado algo más de un par de años, pero Jerusalén, crisol de las cocinas del mun do ya tiene su edición española gracias a la editorial Salamandra, y es excelente, sin paliativos. El israelí Yotam Ottolenghi y el palestino Sami Tamimi no solo han hecho un libro de cocina de Oriente Medio maravilloso, es que además han demostrado que si el refrán español “de lo que se come se cría” es cierto,   hay conflictos que trasladados a lo culinario no tienen el menor sentido. Podría ser un principio, o al menos eso es lo que pretende este libro además de poner en valor un impresionante recetario. Por cierto, destacar en este punto que el libro no se ha editado en hebreo en Israel por la negativa de los autores a adaptar las recetas a kosher como exigían los ortodoxos del país para poder superar la censura. “Los sabores y los aromas de esta ciudad son nuestra lengua materna. Nos los imaginamos y soñamos con ellos, aunque hayamos adoptado otros lenguajes nuevos, quizá más sofisticado...

Comencemos por el final del epílogo de este Medicina sin engaños (Ed. Destino) que en realidad es el origen: “Solo aspiro a que mi modesta aportación en el campo de la medicina te ayude a que, después de leer este libro, ante cualquier problema de salud, te pongas en manos de un buen profesional y no te dejes embaucar por ningún charlatán. Un gesto tan sencillo, puede ahorrar mucho sufrimiento”. J.M. Mulet desde la introducción de Medicina sin engaños ya va aportando perlas a la lectura, de hecho el título de la misma es “ Conectando los puntos ” en homenaje al título del discurso de inauguración del curso que dio Steve Jobs en Stanford en 2005, un hombre que a pesar de su fortuna y su evidente acceso a la cultura ante un tumor maligno pero operable decidió renunciar a la medicina oficial y tratarse con zumos de frutas hasta que “pasó a engrosar la muy abultada y poco publicitada lista de víctimas de las pseudoterapias médicas que quizá estarían vivas de haber seguido un tra...

Permítanme, que siendo temas tan directamente relacionados, y tan solo unos pocos días después de los acontecimientos sangrientos de París, titule esta reseña con lo que ha sido el grito de reivindicación y solidaridad con las víctimas de la barbarie y la criminalidad yihadista en París como homenaje a ellos, a la libertad de expresión agredida al margen de su contenido y su conformidad o no con lo expuesto, y desprecio y rechazo a sus asesinos: Je suis Charlie. Contextualicemos este ISIS El retorno de la Yihad del actual corresponsal de The Independent , antes de Financial Times , y especialista en Oriente Póximo, Patrick Cockburn (Ed. Ariel): El pasado verano saltaban todas las alarmas al confirmarse que el Estado Islámico de Iraq y Levante (ISIS) se hacía con el control de parte de Iraq, incluida su capital del norte, Mosul, y de parte de Siria a pesar de la teórica superioridad en medios y combatientes de sus respectivos ejércitos y los peshmerga kurdos. Su líder, el autopro...

AÑO 2014 Outlaw Pete de Bruce Springsteen y Frank Caruso, y, la música ilustrada. http://elpolemista.blogspot.com.es/2014/12/outlaw-pete-de-bruce-springsteen-y.html ¡No te prives! Defensa de la ciudadanía de Fernando Savater, y, libres e iguales. http://elpolemista.blogspot.com.es/2014/12/no-te-prives-defensa-de-la-ciudadania.html La Cocina del Alabardero de Luis de Lezama Barañano, y, no solo Dios se mueve entre pucheros. http://elpolemista.blogspot.com.es/2014/11/la-cocina-del-alabardero-de-luis-de.html La gran vergüenza (La gran vergonya), ascenso y caída del mito Jordi Pujol de Lluis Bassets, Espías de Franco, Josep Pla y Francesc Cambó de Josep Guixà, y, presente y pasado de un proyecto extractivo. http://elpolemista.blogspot.com.es/2014/10/la-gran-verguenza-ascenso-y-caida-del.html Delizia! La historia épica de la cocina italiana, de John Dickie, y, la necesidad de una gastronomía ilustrada. http://elpolemista.blogspot.com.es/2014/10/delizia-...