EL POLEMISTA

Traigo a El Polemista ,   que por estas fechas cumple su tercer año y supera ampliamente el centenar de libros comentados, un ejemplo de cómo la historia de las naciones está sujeta al mito y a la invención, premisa necesaria para comprender el auge de nacionalismos que desgraciadamente padecemos. Miguel-Anxo Murado en su La invención del pasado (Ed. Debate), pone en duda ante el lector muchos de los mitos históricos que generalmente se dan por válidos e incluso forman parte del pasado aceptado de los españoles. Y lo hace vehementemente: “El escepticismo es también un conocimiento. Puesto que la historia es algo natural e instintivo, una carga que estamos obligados a llevar, queramos o no, es importante saber quitarle importancia para que no nos aplaste. Junto a la imaginación, ese escepticismo ha sido siempre una de las herramientas de los historiadores. Lo único que falta es que la utilicen también los lectores.” Comienzo por su conclusión, da una buena idea de lo que es un ...

En pleno boom de la gastronomía y bombardeo mediático con ella, concursos insufribles, cocineros estrella y “barroquización” de lo culinario incluido, también hay espacio para la erudición, el buen gusto y la buena historia: es el caso de este Lo que nos enseñan los sabios gastrónomos y debe aprender quien aspira a serlo de Ismael Díaz Yubero (Ed. Alianza). El autor analiza catorce alimentos que considera fundamentales para trazar la historia alimenticia del hombre, desde su descubrimiento, sus diferentes localizaciones y evoluciones en el tiempo hasta llevarlo a nuestros días, recetas esenciales y más representativas incluidas. Empieza por el trigo y el pan para terminar por el café, y entre medias no faltaran los imprescindibles, aceite, patata, arroz, pasta, chocolate, o diferentes carnes y pescados, sin olvidar un apartado más de cuatro “ases de la gastronomía mundial” donde caben las trufas, el caviar, el foie gras y el jamón ibérico de montanera. Más allá de lo de acuerdo qu...